Con exportaciones argentinas en alza, el sector celebra el lunes el Día Mundial del Queso
La fecha� fue instaurada por las queserías y los productores de Francia e Italia. En Argentina� hay más de 1.000 queserías de diferentes tamaños que emplean directa o indirectamente cerca de 70.000 personas.
25-03-2023 | 19:19
Foto: archivo.
El sector lácteo celebrará el próximo lunes 27 de marzo el DÃa Mundial del Queso, alimento que con más de 2.000 variedades es considerado Patrimonio Cultural de la humanidad, con exportaciones argentinas en alza.
La fecha fue instaurada por las queserÃas y los productores de Francia e Italia, que se organizaron para celebrarlo junto a los consumidores, y luego se extendió por el mundo.
La historia del queso y su desarrollo en la Argentina
Se cree que el queso apareció alrededor del año 8000 A.C. a medida que el hombre se hizo sedentario, se dedicó a la crianza de animales y descubrió que la leche se podÃa conservar si se sometÃa a un proceso de coagulación.
El queso -fresco o madurado, de corteza enmohecida o lavada- es un producto elaborado de la cuajada de leche pasteurizada o cruda de vaca, cabra, oveja, búfala, camella o burra.
A mediados y fines del siglo XIX y principios del XX, con la fuerte inmigración de italianos y españoles (además de suizos, franceses, holandeses, alemanes, irlandeses), se produjo una gran mutación de la industria láctea argentina en general.
Estos inmigrantes empezaron a elaborar quesos similares a los producidos en las regiones de las cuáles procedÃan y los llamaron de manera similar, como el Reggianito, el Sardo, el Provolone, el Gruyere o Gruyerito, el Port Salut.
En 1919 Otto Eduardo Bemberg fundó Santa Rosa Estancias Limitada, explotación agrÃcola ganadera e industria lechera, la queserÃa de mayor antigüedad de la Argentina, recordó Victoria Beltramo, gerente de quesos finos de Savencia Fromage & Dairy.
El presente de la industria del queso en Argentina
AsÃ, comenzó a desarrollarse la industria quesera en el paÃs, donde en la actualidad hay más de 1.000 queserÃas de diferentes tamaños que emplean directa o indirectamente cerca de 70.000 personas.
La Argentina es un actor relevante en la producción mundial de productos lácteos en general, y de quesos en particular, detrás de la Unión Europea, Estados Unidos, Rusia, Brasil y Canadá, entre otros.
En 2022, las exportaciones argentinas de quesos totales registraron un crecimiento de 5,7% respecto al mismo perÃodo del 2021; aumento interanual similar al de 2021; con una participación de este rubro de 28,3%, según datos oficiales.
Del total exportado en quesos, el mayor volumen correspondió al tipo pasta blanda, representando 56,2%, seguido del tipo pasta semidura (33,6%) y luego por el tipo pasta dura (9,6%), consignó CREA en su último informe del sector.
Una de las variedades que se venden en el exterior que registra un mayor crecimiento es el queso azul, que representa 85% de la producción de la empresa santafesina San Ignacio, el segundo exportador de esta variedad.
Este plan en curso incluye el desarrollo de nuevos destinos internacionales, la introducción de nuevas y aggiornadas presentaciones -como el desarrollo de porciones (cuñas)- y la expansión en capacidad productiva. Etiquetas:
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