Ricas y sustentables: más de 70 recetas contra el cambio climático

27 de diciembre de 2022

Ricas y sustentables: más de 70 recetas contra el cambio climático

El objetivo de la obra, que sigue la directrices de la OMS, es buscar variantes para reemplazar ingredientes que favorezcan la degradación del suelo y la pérdida de biodiversidad, sin perder los sabores.�

Chefs, cocineros indÃgenas y agricultores elaboraron un libro de cocina con mÃ¡s de 70 recetas que refieren a sistemas alimentarios, biodiversidad, consumo, la producciÃ³n sostenible para contribuir a la lucha contra el cambio climÃ¡tico, el desperdicio de alimentos y tambiÃ©n aporta informaciÃ³n sobre la huella de carbono de cada plato.

El recetario tambiÃ©n destaca y sigue las directrices sobre macronutrientes de la OrganizaciÃ³n Mundial de la Salud (OMS), lo que hace que las recetas "no solo sean saludables para el planeta, sino tambiÃ©n para nosotros", informÃ³ el sitio de noticias de la ONU.

Pone de relieve la importancia de las elecciones alimentarias y el impacto que pueden tener en nuestro entorno inmediato.

SegÃºn la OrganizaciÃ³n de las Naciones Unidas para la AlimentaciÃ³n y la Agricultura (FAO), los sistemas alimentarios contribuyen a los fenÃ³menos meteorolÃ³gicos extremos asociados al cambio climÃ¡tico, la degradaciÃ³n del suelo y la pÃ©rdida de biodiversidad, y se ven afectados por ellos.

Pasteles de cangrejo elaborados con fonio, un antiguo cereal de Ãfrica Occidental, o ratatouille preparado con productos "imperfectos" para reducir el desperdicio de alimentos, son solo algunas de las mÃ¡s de 70 recetas incluidas en el reciÃ©n publicado Cookbook in Support of the United Nations: For People and Planet (Un libro de cocina en apoyo de las Naciones Unidas: por las personas y el planeta).

La fundadora de Kitchen Connection y profesora de la Universidad de Nueva York, Earlene Cruz explicÃ³ que "el consumo de libros de cocina va en aumento y la gente los utiliza como fuente de educaciÃ³n e inspiraciÃ³n. La idea de publicar uno siempre habÃa estado sobre nuestra mesa".

"Hemos descubierto que los habitantes de los paÃses mÃ¡s contaminantes del mundo emitimos a travÃ©s de nuestras elecciones alimentarias unos tres kilogramos de emisiones de CO2 por comida. Las recetas de este libro tienen un 58,6% menos de carbono en comparaciÃ³n con una comida media de las regiones del mundo que mÃ¡s emiten. Este libro estÃ¡ dedicado al planeta", afirmÃ³.

Luego aÃ±adiÃ³ que "la cuestiÃ³n es que, tanto si estamos en ciudades como en zonas suburbanas o rurales, o en algÃºn lugar tan remoto como la AntÃ¡rtida, es primordial tener en cuenta nuestras elecciones alimentarias y cÃ³mo repercuten en nuestro entorno inmediato".

El libro presenta 75 recetas con instrucciones para su preparaciÃ³n, pero tambiÃ©n reflexiones e historias, incluidas las de comunidades indÃgenas y agricultores, la base originaria productiva en la cadena mundial de producciÃ³n de alimentos.

El activista, restaurador y empresario Kimbal Musk tambiÃ©n presentÃ³ este libro y desde la comunidad indÃgena sioux, hasta la AntÃ¡rtida, el libro refleja las realidades de nuestro diverso sistema alimentario y las culturas culinarias inherentes.

Lo mÃ¡s gratificante fue ver a mÃ¡s de 200 personas reunidas y firmando para apoyar esta causa.

Ska Mirriam Moteane, cocinera de Lesotho, compartiÃ³, por ejemplo, la receta de una torre de ensalada de diente de leÃ³n (planta herbÃ¡cea) que emite un 87,58% menos de carbono que una comida media en paÃses con altas emisiones, como Estados Unidos y China.

La sostenibilidad estÃ¡, incluso, integrada en el propio libro ya que las pÃ¡ginas estÃ¡n hechas de fibra de madera procedente de fuentes responsables.

"Por ejemplo, la receta de frijoles negros de la chef indÃgena RosalÃa Chay Chuc es la que menos emisiones emite del libro. Los frijoles son suaves para la tierra y no necesitan mucha agua para crecer", explicÃ³ la creadora de Kitchen Connection.

Otros colaboradores como Dani Nierenberg, experto en sistemas alimentarios, compartiÃ³ una receta llamada Make do ratatouille que reduce el desperdicio de alimentos utilizando "ingredientes imperfectos" para hacer un "plato perfecto" de la forma mÃ¡s deliciosa.
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